2016年02月28日

水乃博士の「水と緑の話」デトックスウォーター

デトックスウォーターの毒

水乃博士は、最近よく健康のためにデトックスウォーターを飲むという、怪しい言葉をきく。
デトックスとは、体の中に溜まってしまう有害物質を、体外に排出することである。
つまり、その水を飲めばデトックスになるらしい。
では、そのデトックスウォーターとは、水にハーブや野菜、フルーツなどを入れて、冷蔵庫で2日ほど寝かしたものとか・・・
確かにハーブティー(ルイボス、フェンネル)や玉ネギ、にんにく、ニラなどの強いものはデトックス効果があると思うが、フルーツ程度でなにを期待するのやら。
どうも、ミネラルウォーターを1日2L飲むために、飲みやすくするというのが狙いなのではないか? とも考えられるが、それでは納得できない。

デトックスウォーターと呼ばれているものが、衛生的ではない、却って毒が出ている、栄養面からも意味がない、という心配があるのだ。
ミネラルウォーターに野菜の葉物を漬け込むとすると、野菜の表面にいた一般細菌類が水に溶け込み水中で増殖する、ミネラルウォーターには有効塩素という殺菌成分も無いし、野菜が栄養になるのでいくらでも細菌は増える。
野菜や果物は皮ごと漬け込むのが、良いという驚き!皮には農薬やワックスがついている、物によっては着色料さえ使っている。それを2日間かけて水に溶かしてから、飲むわけです。そこにレモンやオレンジの有機酸があれば、最高の農薬の溶解剤になります。これでは毒そのものです。
ハーブを水に漬けこんでも、大して溶け出すものはありません。お湯に煮出すから、ハーブ茶は効果があるのです。なお、ハーブ成分の効果は水のPHに依存する傾向があるので、やたらにレモンの酸やら、炭酸があると壊れてしまうかもしれません。
こうしてみると、単に口当たりの良い水がデトックスなのかと勘違いされているといえます。言葉は、正しく使って欲しいものです。
デトックスでヒットする商品
posted by 水乃博士 at 20:12| Comment(0) | 水と緑 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年02月09日

水乃博士の「水と緑の話」 豆乳ヨーグルト

豆乳ヨーグルトを作る

水乃博士は、ヨーグルトが好きだ。毎朝、ヨーグルトを食べる。しかも食べるのはほぼ、Bu.かBi.に、蜂蜜またはジャム付き。そこで、最近は豆乳ヨーグルトが市販されているので、自分で作れないか?と、自宅で実験してみた。
牛乳で、カスピ海XXなどが作られており、容器の殺菌や温度管理がやかましく言われているので、できるものか・・・と思う人が多いだろう。
水乃博士は、簡単に道具さえ必要無く自宅で作ってしまったので、報告したい。

まず、乳酸菌にこだわるべきか?
たぶん、牛乳と豆乳ではアミノ酸構成が大きく違うので、一般的なものでは・・・
と感じるところ。そこで、とりあえずいつものBu.とBi.を種菌とした。
大きめの陶器製のカップ(約350ml)をよく洗い、使う直前に熱湯で洗う。
空けたばかりの豆乳をカップの3分の2ほど入れる。そこにグラニュー糖スティック
(3g入り)を2本入れてよく混ぜる、さらに上記のヨーグルトを100mlほど
入れて、またよく混ぜる。密閉しない程度のやはり陶器製の蓋をしておく。
そして、これを湯沸しポットの上に置いておくと、翌日には豆乳ヨーグルトができていた。
特にBu.は、完全ともいえる出来ばえだったが、Bi.は、緩い状態だ。やはり、種菌には配慮が必要らしい。
殺菌は特に配慮したとは言い難い、砂糖は計量しているが殺菌していない、かきまぜたスプーンも未殺菌だった。後から気になり、ポットの上の温度をはかったら、32℃(冬場)。少し低いが、生育には十分なのだろう。糖分も適切だった模様。
味は、結構いける、牛乳ほど酸っぱくない、但し滑らかさが無いので次回からは茶こしでフィルター撹拌してみよう。

少し、考察しておく。
一番気になる雑菌汚染だが、乳酸菌のおそらく数種類が圧倒的に優勢な環境下において、本当に汚染が起こるのだろうか?よほどひどい環境でのかき混ぜ作業でなければ、雑菌は淘汰されると考える。砂糖は、成功した培養(1日で完成)の以前に砂糖を入れないで試しにやってみたが、2日経っても緩いままだったのでスチィックを乱暴に1本入れた結果、急に固くなった。そこで、MRS培地(乳酸菌専用の培地)の組成に20g/Lのブドウ糖があったのを思い出し、350ml量ならば6gショ糖と考えた(ショ糖はブドウ糖と果糖の二糖類)。できれば、PHも観察したかったがそこまでの計器は我が家にはない。

ということで、豆乳ヨーグルトは自宅で簡単に作ることができる。お試しあれ。

ヨーグルトでヒットする商品は?
posted by 水乃博士 at 22:18| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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